Gezonde Pompoensoep
Er gaat niets boven een kom warme, zelfgemaakte pompoensoep om je op te warmen op een koude dag. Deze soep is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook boordevol smaak en gezonde ingrediënten. Met de zoete smaak van pompoen, de hartige tonen van wortel en ui, en een vleugje tijm, is dit recept perfect voor een lekker, winterse soep met slechts 80 kcal per portie (250 gr). Garneer met verse kruiden en een scheutje (light) kookroom voor een extra vleugje luxe.
Ingrediënten (4 personen)
- 2 middelgrote pompoenen (samen ± 1 kg), geschild en in blokjes gesneden
- 3 wortels, geschild en in plakjes
- 2 uien, gesnipperd
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 2 el olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ltr groentebouillon (bij voorkeur zoutarm)
- 3 laurierblaadjes
- 1 tl gedroogde tijm
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie of koriander, fijngehakt (voor garnering)
- 1 scheutje light kookroom (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de uien, sjalotje en knoflook toe en bak tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de wortels en pompoenblokjes toe en bak enkele minuten mee.
- Voeg de groentebouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 20-25 minuten zachtjes koken, tot de groenten gaar zijn.
- Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie, bieslook of koriander en een scheutje (light) kookroom.
💡 Tip: Voeg voor een beetje geraspte gember toe, voor een extra vitamine shot.
Geniet van deze heerlijke, comfort food klassieker! 🍽️🍲
